Alain Cavailles
Résilience 2018
Crémant de Limoux

Quand on pense à une exploitation viticole, la résilience se définit comme la capacité d’un écosystème à retrouver un fonctionnement normal après avoir subi des attaques et des dommages. La cuvée de Crémant de Limoux (bio mais non certifiée) proposée par Alain Cavailles est un assemblage composé de chardonnay (50%), de chenin (40%) et de pinot noir (10%) qui bénéficie d’une manière très équilibrée des trois influences climatiques méditerranéenne, océanique et pyrénéenne. L’harmonie entre puissance aromatique et fraîcheur y est naturelle. Ampleur et vivacité caractérisent ces bulles polyvalentes qui accompagnent les mets les plus variés avec aisance. Et puis, il y a toujours une bonne raison de sortir quelques bulles de qualité, non ?